カテゴリー別アーカイブ: 発酵料理のレシピ

甘酒、酒粕、甘麹、塩麹を利用したお料理の紹介記事

甘辛ヘルシー田楽!秋の夜長は「甘酒味噌田楽」で月見酒

こんにちは!
砂糖やみりんを使わなくても、糀甘酒とみそで
ヘルシー味噌田楽!混ぜればできる簡単レシピです。
ご飯にはもちろん、お酒にもとっても合います。

「糀甘酒味噌田楽」

dengaku01

【材料】

dengaku02

材料(作りやすい分量)
糀甘酒「甘麹初搾」 大さじ4
みそ        大さじ2
こんにゃく、厚揚げ、なす、焼き豆腐等お好きな材料で

【手順】
①こんにゃくは下茹でします。(塩を入れ、水からゆでる。沸騰後3分程度。)
dengaku03

②甘酒とみそを混ぜ合わせます。
③②を電子レンジにかけて少し煮詰めます。600wで2分半ほど。
④魚焼き用のグリルにアルミホイルを敷き、厚揚げやこんにゃくを置き、田楽味噌をのせて中火で8分加熱して出来上がり。

dengaku05

グリルがなければトースターでもできます。

【ポイント】
・砂糖を一切使わない甘辛味噌!
・旬のなすびや温野菜、何でも合う万能味噌。

【エピソード】
ようやく朝、晩には涼しさが感じられるようになりました。
毎年過ごしやすい秋はあっという間に過ぎ去ってしまうような気がしますね。
忙しかった夏を思い出しながら、田楽と少しの日本酒で秋の夜長を
ゆったりと過ごしませんか?
意外と田楽味噌は砂糖やみりんをたくさん使うので、糀甘酒で
ヘルシーにできないかな?と考えたレシピです。
ではまた!

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酒粕レッスン♪
feat.インナービューティーダイエット協会@小鼓食堂

こんにちは!

先日、当蔵で
インナービューティーダイエット協会様との公式コラボで
酒粕レッスンが開催されました。

インナービューティーダイエット協会認定講師の
大平美弥子先生✨と10名の生徒様と一緒にレッスン♪♪

神戸・大阪・滋賀・岡山からと、遠方からお越しいただきました!

IMG_9961

 

 

★★インナービューティーダイエット協会

木下あおいさんブログ写真
代表 木下あおい先生

世の中の女性がより美しく、幸福感に包まれて生きていくために、
“心と体の調和を保つ食事法”
であるインナービューティーダイエットを提唱されています。

インナービューティーダイエットとは…
腸内環境を整える食事を軸に、発酵・季節丸ごとの旬の食材を調理し、
丁寧に頂くことを大切にされています。このインナービューティーダイエットを提唱・普及するために、
東京・大阪・愛知に直営の料理教室を運営されており、全国に認定校を拡大されています。

詳しくは、→こちら

IMG_5397
今回の講師の大平美弥子先生

美弥子先生も、今回のレッスンについてブログに書いてくれました
詳しくは、→こちら

 

 

酒粕レッスンの様子

酒粕の効果についての座学から始まり、レッスンに入りました。

★★当蔵の酒粕甘酒塩麹を使ったデモンストレーション★★
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★★生徒様の調理スタート★★

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生徒の皆様、美弥子先生の言葉を逃さないよう、メモされたり✨

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調理実習もとても真剣に取り組まれています✨

 

★★純米酒粕試食★★
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皆様、当蔵の酒粕は初めて!とのことで、
酒粕の味わいに驚いてくださいました!

生徒様の酒粕の感想は↓後ほど(^^♪

 

★★完成したお料理の盛り付け★★
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★★完成★★
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昼食タイム♪
皆様と、お料理や、発酵食品について話したりと楽しい時間でした。

★★蔵見学・試飲★★
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蔵見学、お酒の試飲・発酵食品の試食を行いました。
今回のレッスンのメニューがお酒に合うように考えてくださったのもあり、
試飲も楽しんでいただけたようです♪

深山ぶどうなど、甘めのお酒も人気でした
これからの季節にピッタリですね♡♡

★★今回のレッスンメニュー★★
IMG_9954

・グルテンフリー酒粕ピザ
・酒粕ローストポーク
・乳製品不使用カッテージチーズ白和え
・いちじくと秋茄子の酒粕デリサラダ
・酒粕とキノコのペペロンチーノ
・酒粕クリームスープ

★★今回のレッスンで使用した発酵食品★★
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純米酒粕1kg
塩麹
甘酒

ブログでも発酵食品を使ったレシピ←をアップしています♪

★★生徒様のお声★★

・自分で作ったり、購入したものに比べてまろやかな風味に感じました。
・どれも本当に美味しく、酒粕の滑らかさには、びっくりしました。
・酒粕感が分からないくらい、美味でした。
・酒粕は、パサパサ感やどくとくの香りが気になって使いづらかったのですが、
    今日の酒粕は、まろやかで香りがよく驚きました。
   ドレッシングやスープに取り入れたいです。

・全部とても美味しかったです。作業時間もあっという間でした。
・全部美味しすぎました。どれも簡単な工程で家でもすぐに作れそう。
 チーズ好きには嬉しいメニューでした。
・美弥子先生の手際が良く、あっという間のレッスンでした。
 簡単に取り入れられ、体にいいので、満足でした。
・とても早くできて、コツも教えてもらえたし、不明点も丁寧に教えてもらえた。

IMG_9985IMG_9983

皆様、素敵な笑顔です✨

 

今回のお料理教室は、インナービューティーダイエット協会様の発酵・食事への
思いと当蔵のお米の発酵への思いとが一致して、開催に至りました。
代表の木下あおい様、講師の大平美弥子先生ありがとうございました。
公式ホームページにも今回のレッスンをアップしてくださっています♪

 

今回のレッスンは、大変人気で瞬く間に予約が埋まってしまったようです!!

近々、大平美弥子先生の自宅でも酒粕レッスンの受講が可能なようです♪
気になる方は、ブログ→こちらをチェックしてみてください(*^^*)✨

 

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残暑を乗り切る!さっぱり甘酒ドレッシング

こんにちは!
とても簡単においしく野菜が食べられて栄養満点!
丈夫な体作りにピッタリのレシピです。

「糀甘酒ドレッシング」

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【材料】
amadore02

材料(作りやすい分量)
糀甘酒「甘麹初搾」 50ml
酢         25ml
サラダ油      25ml
食塩        小さじ1/2
季節のお野菜    お好きなだけ

【手順】
①材料を全てボウルに入れ、混ぜ合わせます。
②お好きな野菜を器に盛り、ドレッシングをかけます。
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【ポイント】
・砂糖は一切使ってません!
・野菜と一緒に食べることで、食物繊維、ビタミンB群の摂取量up。
・便秘に効果的!
・暑い日にもさっぱりと食べられる。

【エピソード】
生野菜のサラダが大好きなのですが、
どうしても添え物になってしまいがち。
糀甘酒を使うことでアミノ酸とブドウ糖をプラスし、
簡単なのに栄養バランス最高のハイレベル副菜に!
ではまた。

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サバ+糀甘酒で丸ごと栄養補給。「甘酒トマサバそうめん」

こんにちは!
夏の疲れか…何かと体が重い、頭が冴えないこの時期。
さっぱり食べて栄養丸ごと、即効の元気補給!

「甘酒トマサバそうめん」

amasabasomen01

【材料】
amasabasomen02

そうめん       2束(100g)
大葉         1枚
A
 トマト       1玉
 鯖水煮缶      1缶
 糀甘酒「甘麹初搾」 大2
 酢         大1
 塩         ひとつまみ

【手順】
①トマトはサイコロに切ります。
amasabasomen03

②Aをすべて混ぜ合わせます。
③そうめんを表示通りにゆで、冷水で洗い、水気を切って器に盛ります。
④②をそうめんにかけて、千切りにした大葉を上に飾ってできあがり。
※サバ缶が苦手な方は、ツナ缶で代用できます。

【ポイント】
サバ缶は骨まで食べられるので、カルシウムが豊富。DHAもたっぷりです!
混ぜるだけの簡単レシピなので、忙しい時や夏休みのお昼ごはんにどうぞ。
ブドウ糖、タンパク質、ビタミン、カルシウム、脂質、炭水化物がまんべんなく摂れ、栄養バランスが抜群メニューです。

【エピソード】
そうめんが余ってしまったので、試しに作ってみました。
部活帰りの食べ盛りの息子に栄養&満足感(しかもDHA入り!)
があって、かつ暑さ&湿気でバテ気味の私が
さっぱり元気補給できるものを!と考えてみました。

ツナ缶にしてみたり、きゅうりやミョウガを足してみたり…
簡単にバリエーションができて飽きません!
ではまた。

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残暑を乗り切ろう!手軽に塩分・栄養補給!
「甘酒塩レモネード」

 

こんにちは!

変わらず暑いですね、しかも
台風の影響か湿度も高いですね…。

熱中症は湿度の高さも影響しているみたいです。
まだまだ、油断は禁物!!!

なので、

手軽に、夏に必要な塩分・栄養分が取れる
さわやかドリンクででさっぱり!

「甘酒塩レモネード」
SubstandardFullSizeRender (1)

【材料】
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レモン(レモン果汁でも可)   小さじ1/2
塩                 一つまみ
糀甘酒「甘糀初搾」            300ml
氷                (お好み)

【手順】
①グラスに氷・レモン果汁・塩・糀甘酒を入れ混ぜる。
それだけ!!

【ポイント】
レモン果汁を使えばとってもお手軽です!
秋になったらホットにしてもおいしいですよ。

【エピソード】
夏バテ気味の私。
糀甘酒で栄養補給したい!でも
夏だからスッキリ系が飲みたい!
というわがままから。。

夏休みもあとわずか・・・
職場の先輩のお子さんも宿題や部活で最後の追い上げを頑張っているようです✨

手軽に塩分・栄養補給ができます♪
サポートするお母さんも栄養補給は欠かせません♡!!
レモンと塩を少し多めに入れると大人な感じになります!
ちょっとした一息にピッタリですよ~

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夏バテ知らず!手軽に栄養補給。朝食やお夜食にどうぞ。
「糀甘酒入り元気みそ玉」

こんにちは!
毎日ひどい暑さが続いております。そんな時は
「糀甘酒みそ汁」でいつでもカンタン栄養補給!

「糀甘酒入り元気みそ玉」

misosoop

【材料】
0803zairyo

みそ          小さじ2
糀甘酒「甘麹初搾」   小さじ2
<具はお好みで>
かつお節、乾燥わかめ、
とろろ昆布、天かす   各ティースプーンに1杯ほど
ネギ、ゴマ、麩等    少々

【手順】
①小さな器にサランラップを敷き、材料をすべて載せます。
0803rap01

②サランラップの上をぎゅっとしぼります。
「糀甘酒入り元気みそ玉」の出来上がり。
0803rap02

熱湯(150ccくらい)を注いで召し上がれ。

【ポイント】
冷蔵庫で2日ほど保存できます。
冷凍すれば1か月保存できます。
作りだめして便利に使ってください。

【エピソード】
朝早くからサッカー、夜は勉強と
頑張っている息子が簡単に栄養補給できるように考案しました!
味噌汁に糀甘酒を加えることで、体力回復に役立つ
ブドウ糖、ビタミンB、アミノ酸を手軽に摂れます。

毎日の朝ごはん、お弁当、お夜食に重宝します!
ではまた。

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「甘麹」 「塩麹」 大人気です!!

こんにちは!
事務所の竹内です。
丹波は今日も良いお天気です♪
先日、待望の発売を果たした、小鼓の「甘麹」「塩麹」ですが
発売と同時に売り切れるなど、おかげ様で大好評いただいてます!
でも、どうやって使えばいいの?と思われている方も多いのでは…
という訳で、今回は料理上手な私の友人が
「甘麹・塩麹で料理作ったよー!」と、写真を送ってきてくれたので、
皆さんにも少しご紹介したいと思います^^

まずは、甘麹を使った『さばの煮付け』。
甘麹さば煮付.JPG
美味しそうでしょ^^?
なんと、砂糖の代わりに甘麹を使うだけ!
たったそれだけで、コクと旨味が出て美味しくなります!
“魔法の調味料”ですね!

次に、塩麹を使った『大根ときゅうりの漬物』。
写真 (12).JPG
大根ときゅうりを切ってジップロックに入れ、塩麹を適量入れて
軽くもむだけです!
なんて簡単なんでしょー。
小鼓の塩麹は「甘酒入り」なので、塩辛くなく、ビタミンやアミノ酸などの
栄養素も一緒に摂る事が出来ます!
料理も美味しくなって、健康的になれるなら、これからは
砂糖の代わりに「甘麹」!
減塩するなら「塩麹」に決まりですね^^!

小鼓「甘麹」
http://www.tsuzumiya.com/products/detail.php?product_id=148
小鼓「塩麹」
http://www.tsuzumiya.com/products/detail.php?product_id=147

ささ身のしそ巻きフライ!!

今日は小鼓から新登場の塩麹を使った
ささ身のしそ巻きフライを紹介します。
【材料2人前】 
  ささ身・・3本
  しそ・・数枚
  塩麹・・小さじ1
  キャベツ・・1/4ケ
【作り方】
  1.ささ身は一口大に切り塩麹と混ぜる。
  2.しそに1を巻いて揚げる。
  3.キャベツは千切りにし皿に盛る。
     
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