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【塩麹】で山形の郷土料理『だし』

例年より遅くはなったものの、関西も梅雨に入りました。
ジメジメとした毎日です。
そんな蒸し暑い日に食べたい ”だし” を今回はご紹介します。

”だし” とは山形の郷土料理だそうで、
香味野菜と夏野菜を細かく刻み醤油などで和えたもの。

今回は【塩麹】で作ってみました。
使う調味料は塩麹のみです。

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①夏野菜を準備する。
今回はナス、きゅうり、オクラ、大葉を準備しました。
この他にみょうがやズッキーニ等も良いですね。

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②オクラはさっと湯がいておく。
ナスときゅうり、大葉、ゆがいたオクラを刻む。

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③材料の総量に対して10~12%の塩麹を入れて和える。
材料が500gなら塩麹50g~60g程度となります。

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出来上がり。

お豆腐にのせたり、ご飯にのせたり。

使う調味料は塩麹のみという手軽さです。
冷蔵庫で3日ほど保存でき、朝ごはん、お昼のお素麺、夜のお酒のおともに・・・。

実は、現在【塩麹】が数量限定でお求めやすくなっています。
ワケアリ価格コチラから ▶小鼓.com (※2019年7月15日までの販売です)
通常価格コチラから ▶小鼓.com

この機会に是非!

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Tel: 0795-86-0331(平日9:00~17:30)
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平日・・・9:00~17:30
土日祝・・・10:00~16:00
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株式会社西山酒造場 小鼓
兵庫県丹波市市島町中竹田1171
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◇フード台北に行ってきました◇

こんにちは、蔵人兼営業の陳です。

6月下旬にフード台北に参加する為、台湾出張に行きました。
フード台北とは、台湾最大級の国際総合食品見本市です。
西山酒造場ブースで参加しました。

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初めての海外出張なので、ちょっとバタバタしましたが、
台湾は自分の国なので言葉は通じ、家族や友達にも会え、
安心感がありました。

蔵主・西山と同行だったので普段より緊張していました。
でも、私が一緒に行けてよかったと思う点が2つあります。

1つは、自分は日本に住んでいる外国人なので、
周りの言葉がわからない時の気持ちが充分理解できます。
ですので、お客様の意見から、タクシードライバーさんの雑談まで、
出来るだけ全部を通訳しました。

もう1つは地元の友達が多く来場してくれて、
お土産をたくさんいただきました。
そのお土産のおかげで私たちはお腹がいっぱいになり、
4日間全くお昼ご飯を買う必要がありませんでした。(笑)

感想は色々あります!

食品展覧会の会場でたくさんの立派な食品包装、斬新な食品技術を見れたこと、
また思いついたことのないマーケティングの仕組みを知れました。

小鼓の現地代理店さんには台湾の日本酒市場の状況など色々を教えて頂き、
台湾のお客様の小鼓に対する評価も伺いました。

今、私は日本に住んでいるので海外からの目線で
この台湾の文化のことを改めて見ることもでき、
私にとってはとても収穫がある出張でした。

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今回の経験を通じ、営業に対する自信がつきました。
今後も小鼓のお酒が海外に広がるように頑張ります!

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○●嬉しい受賞のお知らせ●〇

こんにちは
丹波は、ようやく梅雨に入りました。
酒米を育てている弊蔵にとっては、恵みの雨です♪

さて、本日は嬉しい受賞のお知らせです!
令和に入り、一番うれしかった受賞は、
全国新酒鑑評会金賞受賞」です!!
昨年に続き、連続で受賞することができました。

———————2019年 受賞 ———————

 

MAXIMO MUNDIAL 金賞受賞酒

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新酒鑑評会金賞

大吟醸
酒米:山田錦
精米歩合:40%

7月1日から金賞受賞酒:MAXIMO MUNDIAL発売しております✨
詳しくは、こちら→MAXIMO MUNDIAL

 

小鼓 路上有花 葵

路上有花(葵)
iTQi(国際味覚審査機構)三ツ星(7回目の受賞でダイヤモンド獲得)
モンドセレクション最高金賞
ロンドン酒チャレンジ銀賞

葵は、7年連続出品と受賞で、
ようやくダイヤモンドを頂くことができました!

 

小鼓 路上有花 黒牡丹

路上有花(黒牡丹
ロンドン酒チャレンジ金賞

 

小鼓 路上有花 桃花

路上有花(桃花)
iTQi(国際味覚審査機構)三ツ星(現在クリスタル)
ロンドン酒チャレンジ金賞

 

小鼓 梅申春秋

梅申春秋
ロンドン酒チャレンジプラチナ賞

小鼓 スイーツコレクション

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モンドセレクション金賞
※冬季限定商品

小鼓 花

花
IWC2019(インターナショナルワインチャレンジ):推奨酒

 

小鼓 緋天楽

緋天楽
IWC2019:推奨酒
※海外限定商品

 

いつも応援いただきありがとうございます。
これからも挑戦していきますので応援よろしくお願いいたします。

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~小鼓.com本店限定『店長のお誕生日会』開催!!~

こんばんは!
小鼓.com店長の浅尾です。

本日はタイトル通り【緊急企画】のお知らせです!!

関西では先週末、梅雨入りが発表されました。

金賞受賞のお知らせから、早1ヶ月と少し…
お待たせいたしました!!

全国新酒鑑評会での金賞受賞を記念し、
梅雨のジメジメを吹っ飛ばす勢いで、、、

小鼓.com本店限定・お客様感謝祭
『店長のお誕生日会』開催いたします!!!

実は私の誕生日
⑦月③日、、、なんです♪

・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・‥‥・・・・・‥‥‥‥‥‥‥‥‥

★『店長のお誕生日会』開催中!!★


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お待たせいたしました!!
この度の全国新酒鑑評会での金賞受賞、
2年連続の受賞もひとえに『小鼓ファン』の皆様の
ご助力があってこそ…

この機会に、小鼓ファンである皆様のご愛顧に感謝して
『店長のお誕生日会』開催いたします!!

詳細は、下記リンク先の『特設ページ』まで!!

http://www.tsuzumiya.com/fs/kotsuzumi/item_20190627


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◆◇今しか飲めない大吟醸3本セット◇◆

今回の目玉企画は『【小鼓】今しか飲めない大吟醸3本セット』

久しぶりの『大特価セール』となります。

※ネットショップのみの限定企画となります

maximo

期間中は全商品ポイント7倍となっておりますので、
この機会に是非とも、弊蔵商品をお買い求めいただければと思います。

先週末、大阪市内では
G20サミット開催に伴う大規模な交通規制より
弊蔵でも多くのお客様にご迷惑をお掛けしました。

そんなご迷惑をかけてしまった皆様に、
お詫びにもなりませんが、
今回の企画にて、
少しでも、お喜びいただければ、
店長冥利に尽きる所存でございます。

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◇書籍情報◇ 

こんにちは。
西山酒造場の土師です。

さて皆様、質問です。
酒米の王様と言えば何でしょう?





答えは「山田錦」。
日本酒愛好家の皆様には簡単な質問でしたね。

酒米の王様、
そして兵庫を代表する「山田錦」。

その「山田錦」を使用する県下30の酒蔵当主の
山田錦と酒造りへの思いを紹介する書籍が出来上がりました。

「兵庫の酒がつなぐ30の物語」
白井先生本_表紙

西山酒造場も30蔵の内の1蔵としてご紹介頂きました。

インタビュー取材してくださったのは
料理研究家の白井操先生。

白井先生が直接蔵へ、
蔵元・西山を訪ねてくださいました。

当日は白井先生のお人柄もあり、
和気あいあいと楽しい取材となりました。

それはこの西山の笑顔を見て頂けると分かると思います。
白井先生本_中面

取材内容はぜひ直接、書籍にてご確認くださいませ。

また酒蔵の紹介以外にも
兵庫の山田錦のお話、
兵庫のお酒を楽しみにしてくださってる方々のお話、
そして、白井先生のお酒によく合うお料理レシピと
盛りだくさんな内容となっております。

私もどのお料理を作ってみようかなとワクワクしております♪

丹波本店直売所でも取り扱いさせて頂いております。
ご興味のある方はぜひ手に取ってご覧くださいませ。

《白井操先生のご紹介》
神戸市生まれ。
「食からはじまる心豊かな暮らし」をテーマに、
健康に配慮したアイデアあふれるレシピを広く提案。
また25年に渡りNHK「きょうの料理」の講師を務める。

白井先生のサイトはこちらから。
http://www.misao-cooking.com/

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いきいき♪生き物調査!

皆さまこんにちは、新人蔵人の神田です。

先日、地元小学校の子供達と一緒に、
弊蔵の田んぼの『生きもの調査』を行いました!

調査を行ったのは【兵庫北錦】の田んぼです。
じめじめとぐずついた天気が続く中、調査の時間だけはぴかぴかの晴れでした♪

生き物調査①

まず「青垣いきものふれあいの里」の蘆田昭治さんに、
生きものの取り方を説明していただきました。
聞く表情は真剣そのもの。
この日のテーマは
“農薬を使った田んぼと無農薬の田んぼの生きものの違いを探せ!”
です。

生き物調査②

生き物調査③

早速田んぼへ!と、思いながらも慣れない泥に躊躇する子供達…

しかし、慣れてくると、大物を獲る!新種を発見する!と意気込み、
ずんずんと田んぼへ入っていきます。

生き物調査④

最後に調査の結果発表です。
農薬使用の田んぼから8種類、無農薬の田んぼからは17種類の生きものをゲット!
なんと2倍近くも違うのです。
その差に子供達だけでなく蔵人もびっくりしました。

楽しい時間はあっという間でした。また来てくださいね!

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父の日に★小鼓レシピで「ありがとう」

「お父さんいつもありがとう。父の日に塩麹ローストポーク」

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父の日に、塩麹で漬け込んだローストポークはいかがですか。
調味料は塩麹だけ!
ひと晩漬けておいて、後はオーブンにお任せの手軽さです。
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①豚バラブロック500gに対して、塩麹大さじ1杯をすりこみむ。
②①の豚バラをラップに包み冷蔵庫に。(ひと晩~2日程度)
③オーブンを200度に予熱。
④ラップを外し、180度に温度を落としたオーブンに入れて25分程度焼く。
 上の写真のように、網の上に豚肉を置くと余分な脂が落ちて良いです。
⑤焼きあがったらアルミホイルに包んで、肉汁を落ち着ける。
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冷めたら薄く切って頂きます。
そのままでも美味しいですが、カラシやわさび、
柚子胡椒を少しつけて食べると、また違った美味しさが!
豚バラ肉の他には、豚肩ロース、鶏手羽元、手羽先や、

鶏もも肉なども美味しく頂けます。
500g程度のお肉に、大さじ一杯の塩麹だけ。

とても簡単なので、お子様と一緒に作ってみるのはいかがでしょうか?
父の日にぜひどうぞ。

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◇全国新酒鑑評会◇

こんにちは!
蔵人兼営業の陳です。

今年も皆様のおかげで、全国新酒鑑評会にて金賞を取ることができました。
先日は、鑑評会の利き酒会の為に蔵人みんなで広島に行って参りました。

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去年は新入社員だったので一緒に行けず残念でした。
会場で私のように初参加の人もいると思いますが、
私はこの業界に入ってたった2年なのに、
こんな貴重な機会をいただけて凄く嬉しいです。
去年と比べて1年経った今、仕事で酒を造り、
休みの日もあちこちの酒蔵見学に行ったり、
勉強したりしていたので、
利き酒会に行けたのはさらに良かったです。

会場には800種類以上のお酒があり、とても壮観でした。

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全種類を利きたかったですが、
半分終わった頃にはもう舌と鼻が痺れてしまい、
分からなくなりました。

私はお酒を飲む人から造る人になり、
お酒のもっと深い世界を発見しました。

ですので、美味しいお酒を飲むと
蔵人たちの大変さを想像できるようになりました。
この尊敬と感謝の気持ちを持って、
今もどんどん勉強をしていますが、
まだまだ自分が足りないと感じます。

今回の経験を通じ、高級酒の定義も考え始めました。

では、来年も金賞を取れるように、頑張るぞ!!
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父の日に贈りたいお酒

こんにちは
6月に入り、暑くなってきました!
キンキンに冷やした、生酒が合う季節が近づいてきました✨

6月といえば、父の日ですね!

今回は、【父の日におすすめしたい商品】を、
新入社員の神田と濵木よりご紹介いたします。

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皆様初めまして、新入社員の神田美波です(^^)

京都出身で、趣味はマンドリンという楽器を弾くことです。
5月から蔵人として働きます。杜氏さんや先輩蔵人と共に、
皆さんへ美味しいお酒を届けることが目標です。

そんな私が父の日に贈りたいお酒は…

「路上有花 黒牡丹」 です!!

研修ブログ神田写真

このお酒は希少米“但馬強力”で造られていて、力強い
辛口が 特徴です。米の旨味をじ~っくりと味わうことが
できます。 日本酒を飲み慣れた、肉料理好きのお父さんに
ピッタリです。 モスグリーンの特別な瓶で、ありがとうの
気持ちを伝えてみませんか?

私自身、初任給でプレゼントしようとこっそり考えています♡
皆様も是非ご検討くださいませ!

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こんにちは。新入社員の濵木です。
初めての社会人生活、 不安と緊張の毎日ですが、
のどかな丹波の空気がそんな気持ちをほんわり癒してくれます。
皆様も疲れた時には、ぜひ丹波にいらしてください。おススメです。

私が父の日に送りたいお酒は
「虚天楽」 です!!

研修ブログ濱木写真

贅沢に45%まで精米した山田錦を使った最高級の大吟醸酒で、
飲むと華やかで優しい芳香を感じながらも、辛口で後味はすっきりとします。
育ててくれた父に、感謝の気持ちを込めて、
このお酒を奮発して送りたいと思います。

神田と同様に、私も蔵人として働きます。
一から作ったお酒を父に飲んで喜んでもらえるように、頑張ります。

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【掲載情報】
 合わせてこちらももおすすめです!

UPDAYS様の贈答特集の記事に、
古丹波(栗焼酎)が紹介されました✨
古丹波02
 豊かな栗香りと甘みを引き出した焼酎です✨
風味や美味しさ追求のため、ひと手間加え、「低温濾過製法」で造っています。
丹波のお土産としてもよく使っていただいています。

詳しくは→【UPDAYS初心者におすすめの焼酎12選!各銘柄の特徴・選び方も!

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★★【蔵見学受付中】★★

玄関no

蔵の外観・無料試飲のご案内です。
3日前までにご予約をお願いいたします。
お気軽にお問合せください。
Tel: 0795-86-0331(平日9:00~17:30)
Webサイト:http://www.kotsuzumi.co.jp/officialweb/contact

【電車でお越しの方】
JR福知山線 丹波竹田駅 下車。
徒歩約10分。

〇丹波本店直販所の営業時間〇
平日・・・9:00~17:30
土日祝・・・10:00~16:00
Tel: 0795-86-0331(平日9:00~17:30)

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株式会社西山酒造場 小鼓
兵庫県丹波市市島町中竹田1171
Tel: 0795-86-0331(平日9:00~17:30)
Fax: 0795-86-0202
※もちろんお電話やFAXでもご注文を承ります!

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↓↓遠方の方販売はコチラ↓↓

小鼓ドットコム本店 http://www.tsuzumiya.com/
(直営店。ポイント3%常時還元や限定酒こっそり販売も…!?)

つづみや楽天店 https://www.rakuten.co.jp/tsuzumiya/
(楽天ポイント重視!の方へ)

つづみやYahoo店 https://store.shopping.yahoo.co.jp/tsuzumiya/
(Tポイントに本気!の方へ)

もちろんお電話やFAXでも受け付けております!

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「熱い」イベントのご報告!

こんにちは。蔵人の濱木です。
最近は気温が30度を超え、もう夏か!と勘違いするほど、
暑い5月下旬でしたね。
弊蔵では、そんな暑さに負けず劣らずの
2つの「熱い」イベントが行われていました。

まず、1つ目の熱いイベントは、
ソフトボール大会『小鼓杯』です。
弊蔵では、地域貢献を目的として、
毎年ソフトボール大会を企画しています。
今大会は第11回目です!

社員も球拾い、審判、スコアボードと
選手に負けず奮闘して、試合をサポートしました。

ソフトボール大会①

ソフトボール大会②

ワンプレーたりとも見逃さない気迫を感じます。

ソフトボール大会③

決勝戦には、満を持して弊蔵の蔵主が主審を務めました。
ランニングホームランがいくつも飛び出す大熱戦の結果…

「鐘ヶ坂46」さんが優勝を勝ち取り、豪華景品を手にしました。
今年からチーム名を変更して、気合が入っていらっしゃいました。

ソフトボール大会④

記念撮影もいい笑顔です。おめでとうございます!

今回は新入社員の私、濱木が大会運営を務めさせていただきました。
初めてのこともあり、ドタバタとしていましたが、
けが人もなく無事大会を終えることができ、ホッとしました。
皆さん、暑い中、お疲れ様でした。

★ ★ ★

続きまして、2つ目の熱いイベントは「新入社員歓迎会BBQ」です!
ここからは女性蔵人の成瀬がご紹介します。

熱いソフトボール大会の後、新入社員歓迎会としてBBQを行いました!
カラッと晴れた晴天で、最高のBBQ日和でした。

BBQ①

福知山にある谷牧場さんの美味しい牛肉を用意し、
西山酒造場のBBQではおなじみのお寿司や
個人的に直火で焼きたかったマシュマロ、
焼き鳥などの食材を用意しました。

また、新入社員歓迎会ということで、
最初に今年入社の4名による互いの他己紹介を行いました。
4月から一緒に頑張ってきた同期からの紹介に照れたりしながら、
新たな一面を知ることが出来ました。

BBQ②

さらに、チーム戦での利き酒大会も行われました。
飲めない方は匂いをかぎ、
飲める方はどんな味か、どんな特徴があるのかを伝えながら
意見を交換して、答えを模索していました。
私も参加しましたが、利き酒というものはなかなか難しいものですね。

また次の機会に、いろんな日本酒を持ち寄って
日本酒の利き酒やペアリングの勉強会をしたいと思います!

BBQ③

入社2年目の人も(まるで焼鳥屋の店長の様に)
焼く係を率先してやってくれたりと、
だんだんと先輩になっていくのだと実感しました。

BBQ④

気づいたらあっという間に時間が来てしまい、本当に楽しい時間でした。

弊蔵は新入社員4名が加わり、一段とにぎやかになりました。
今後も今まで以上にパワーアップしていきたいと思います。

今後とも小鼓 西山酒造場を宜しくお願い致します!

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